La soupe de poissons provençale est un plat emblématique du sud de la France, offrant une explosion de saveurs marines. La recette de ce bouillon riche et parfumé, garni de divers poissons et fruits de mer, transporte instantanément vos sens au cœur de la Méditerranée. Servie traditionnellement avec une rouille épicée et des croûtons à l’ail, cette soupe est un régal pour tous les amateurs de fruits de mer. La recette, bien que simple, requiert des ingrédients frais et de qualité pour capturer l’essence de la mer.

Soupe de Poissons Provençale : Un Voyage au Cœur de la Méditerranée

Préparation: 30 min – Cuisson: 60 min – Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 kg de poissons variés (lotte, rascasse, grondin)
• 200 g de fruits de mer (crevettes, moules)
• 3 tomates mûres, hachées
• 2 oignons, émincés
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 1 fenouil, haché
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Safran, sel, poivre

Instructions :

1. Préparation des ingrédients : Nettoyez et coupez les poissons en gros morceaux. Faites de même pour les fruits de mer.
2. Sofrito : Dans une grande marmite, faites revenir les oignons, l’ail et le fenouil dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les tomates et laissez cuire quelques minutes.
3. Ajout du poisson : Ajoutez les morceaux de poissons, le bouquet garni, le safran, le sel et le poivre. Couvrez avec de l’eau et ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.
4. Intégration des fruits de mer : Ajoutez les fruits de mer dans la marmite et continuez la cuisson pendant 15 minutes.
5. Finition : Retirez les gros morceaux de poisson et les herbes, puis mixez le reste de la soupe pour obtenir un bouillon lisse et homogène.
6. Service : Servez la soupe bien chaude avec des croûtons à l’ail et de la rouille.

Cette soupe de poissons provençale est une véritable célébration des saveurs de la mer. Elle est idéale pour un repas convivial et chaleureux. Bon appétit!

Quelques conseils:

• Choix des poissons : Optez pour une variété de poissons de roche et de petits poissons de fond, typiques de la Méditerranée, tels que la rascasse, le congre, le grondin, et la vive. Ces poissons apportent beaucoup de saveurs et sont traditionnellement utilisés dans la bouillabaisse et les soupes de poisson.
• Faire suer les aromates : Commencez par faire revenir des oignons, de l’ail, et des poireaux finement hachés dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Cela crée une base de saveur pour votre soupe.
• Utilisation de la tomate : Ajoutez des tomates fraîches pelées et concassées pour donner de la couleur et de la richesse à la soupe. Un peu de concentré de tomate peut aussi être utilisé pour intensifier le goût.
• Les épices et herbes : Incorporez des herbes de Provence, du safran, et un peu de fenouil pour authentifier les saveurs provençales. Ces ingrédients ajoutent des notes aromatiques distinctives qui sont essentielles à la soupe de poissons.
• Mouiller avec du vin blanc : Versez un peu de vin blanc avant d’ajouter de l’eau ou du fumet de poisson. Le vin blanc apportera de l’acidité et de la profondeur à la soupe.
• Cuisson des poissons : Ajoutez les poissons en morceaux et laissez cuire à feu doux. La durée de cuisson dépend de la taille et du type de poissons, mais généralement, ils cuisent assez rapidement.
• Utilisation d’une passoire fine : Après la cuisson, passez le bouillon à travers une passoire fine ou un chinois pour obtenir une texture lisse et enlever les arêtes et les peaux des poissons.
• Rouille : Servez votre soupe avec de la rouille, une sorte de mayonnaise faite avec de l’ail, du jaune d’œuf, de l’huile d’olive, et parfois du safran, tartinée sur des croûtons frottés à l’ail.
• Les croûtons : N’oubliez pas de servir la soupe avec des croûtons grillés ou frits frottés à l’ail pour ajouter du croustillant.
• Dernière touche : Juste avant de servir, ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, et un filet de jus de citron pour équilibrer les saveurs.

Le saviez-vous? Julienne : Technique de découpe où les légumes ou fruits sont taillés en longs filaments fins. Cette méthode est souvent utilisée pour les salades ou les garnitures.