Ce velouté de potiron, accompagné de croûtons à l’ail croustillants, est l’incarnation même de la douceur automnale. Cette soupe onctueuse et réconfortante est parfaite pour les soirées fraîches, offrant un équilibre parfait entre la douceur du potiron et le piquant de l’ail. Les croûtons maison ajoutent une touche croustillante irrésistible. Un plat idéal pour se réchauffer tout en profitant des saveurs de saison.

Recette du Velouté de Potiron et Croûtons à l’Ail

Préparation: 15 min – Cuisson: 30 min – Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 kg de potiron, pelé et coupé en cubes
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 litre de bouillon de légumes
• 200 ml de crème fraîche
• Huile d’olive
• Sel et poivre, au goût

Pour les croûtons à l’ail :

• 150 g de pain de campagne, coupé en dés
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Préparation du potiron : Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les cubes de potiron et faites-les dorer légèrement.
2. Cuisson : Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
3. Mixage : Retirez la casserole du feu et utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en un velouté lisse. Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Croûtons à l’ail : Pendant que le velouté cuit, préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez les dés de pain avec l’ail écrasé, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Étalez les croûtons sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
5. Service : Servez le velouté chaud, garni de croûtons à l’ail.

Dégustez ce velouté réconfortant, parfait pour un dîner automnal léger et savoureux. Bon appétit!

Quelques conseils:

1. Choix du potiron :
   • Sélectionnez un potiron de type muscade pour sa chair sucrée et savoureuse, qui se prête bien à la préparation de soupes et veloutés.
2. Préparation du potiron :
   • Coupez le potiron en deux, retirez les graines et les fibres, puis pelez-le. Coupez la chair en cubes pour réduire le temps de cuisson.
   • Pour donner plus de goût, vous pouvez rôtir les cubes de potiron au four avec un filet d’huile d’olive avant de les ajouter au bouillon, ce qui intensifiera leur saveur.
3. Base du velouté :
   • Dans une grande casserole, faites revenir un oignon émincé et une gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
   • Ajoutez les cubes de potiron et couvrez de bouillon de légumes ou de poulet. Laissez mijoter jusqu’à ce que le potiron soit bien tendre.
4. Préparation des croûtons à l’ail :
   • Coupez du pain rassis en cubes.
   • Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive avec de l’ail écrasé. Ajoutez les cubes de pain et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
   • Saupoudrez de sel et d’herbes de Provence ou de persil haché pour plus de saveur.
5. Mixage et finitions :
   • Une fois le potiron cuit, retirez du feu et mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée et lisse.
   • Ajoutez de la crème fraîche pour plus d’onctuosité, et assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de muscade.
6. Service :
   • Servez le velouté chaud, garni de croûtons à l’ail et d’un peu de crème fraîche ou de persil frais haché.
   • Vous pouvez également ajouter quelques graines de courge torréfiées pour un peu de croquant.